Cette semaine nous partons à la rencontre de Michelle Cavaille qui depuis 15 ans nous régale avec ses Pastis du Quercy ! RDV à Lavaurette en Quercy Caussadais.
Nous la retrouvons à son atelier où chaque semaine Michelle Cavaille confectionne le fameux Pastis du Quercy, le délicieux gâteau aux pommes du sud-ouest ! Nous arrivons juste à temps, elle commence la préparation du gâteau. Tout commence avec une boule de pâte, qu’elle prépare généralement la veille. Ensuite la magie opère…peu à peu la grosse boule s’étire et se transforme sous nos yeux jusqu’à être aussi fine qu’une feuille de papier, (on peut voir à travers!) Elle ajoute des pommes, du sucre et un peu de sirop, tous les ingrédients sont réunis pour faire un bon Pastis. Elle l’enroule, c’est assez technique, la pâte est fragile, il faut avoir le coup de main pour ne pas la déchirer. Une fois, le Pastis dans son moule, il finit au four !
Michelle Cavaille nous explique qu’elle utilise la méthode Lotoise, sa recette lui a été transmise par une amie, en effet, chacun a sa propre recette qui reste secrète !
Petit à petit, la bonne odeur des Pastis au four embaume l’atelier, la tentation est trop forte, nous repartons chacune avec un Pastis ?
Conseil de dégustation : le Pastis est meilleur tiède, il suffit de chauffer son four à 180° puis de l’éteindre et mettre le Pastis au four 15 à 20 minutes, bonne dégustation !
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